[物質科學] 那些人類使用的古怪動物分泌物
我太懶，沒有上字幕，練練英聽吧。
- -1. Castoreum 海狸香
. 雖然中文跟日文都叫海狸，可是Beaver（Castor spp）的居處明明就是濕地與河流，就是會用利齒咬斷樹木築壩的動物－－叫河狸明顯的更好吧
. Castoreum 「海狸」香，來自歐洲河狸（Castor canadensis）或美洲河狸（Castor fiber）會陰部的腺體，跟尿液混合後用來標示領域。
. 亂岔個題，真的會在海邊碰見的的那種叫獺（音同踏。Otter, 屬於獺亞科 Lutrinae subfamily），分布於除了非洲之外的世界各地河湖或海邊。住淡水水域稱之為水獺、而海邊則是海獺了，後者是一種長相討喜，懂得用石頭敲開貝殼的食肉動物。獺根本不是囓齒類，而是黃鼠狼的近親鼬科（Mustelidae）。
** 長得像康柏拜區的水獺 **
. 還有一種我們不熟，因此也容易搞混的生物是，與河狸生態區位相近的麝鼠（Muskrat, Ondatra spp），是體形比河狸小，跟河狸住一起，也會用分泌物加尿標示領域故得其名的動物。
. 彷彿命名混淆還不夠一樣，海狸鼠（Coypu, Myocastor spp. 字根 Myo- 指的鼠），是原產在南美後來引入北美、歐洲、東北亞等地的一種毛皮動物，不產香。
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2. Civet musk 靈貓香
. Musk中文稱麝香，所謂麝（Moschus spp）是東亞大陸一類偶蹄目、跟鹿親源相近，卻沒有角的動物。
. 靈貓或麝香貓（Civets, Civettictis spp）分布在非洲與亞洲的熱帶地區，多數種類為夜行性。
* 聞屁股是動物交換「氣味名片」的社交禮，例如狗。當人類想到一個認識的人，首先會想到臉孔、衣著或聲音，對動物來講則是聞味知人。
*「想念你的笑／想念你的外套／想念你白色襪子和你身上的味道」，人類味覺與情感記憶，因為都是演化上的古老腦區，彼此之間有緊密的神經連結。
* 氣味、共生菌、免疫力是相互影響的金三角，「靠氣味擇偶」的邏輯等同於：選擇能產生最好（最高的多樣性）免疫力後代的配偶，研究顯示人類也不例外 [en:wiki MHC與性擇][泛科學: 1][泛科學: 2][泛科學: 3]
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2-補. Civet poop coffee （Kopi Luwak） 印尼香貓咖啡
. 這是世界最貴重的咖啡豆.......主要是因為工本費貴，不僅要飼養印尼椰子貓（Paradoxurus hermaphroditus, 麝香貓的一種，學名有「雄貓腳撲朔，雌貓眼迷離」，兩性性徵不易分辨的意思）加以餵食，還要以人工從牠們的排泄物中挑出咖啡豆－－經過腸道細菌發酵，有不同的風味，也就是獨特的化學分子組成。
. 我沒喝過XD。又，貓科不多是肉食性的嗎？經查，印尼椰子貓是雜食性動物（omnivores），以野外的漿果為食。
. 我想像最早故事是這樣：野生椰子貓溜進熱帶咖啡種植園（tropical plantations，殖民地公司化與當地大地主利益勾結的一種近似奴隸制的經營型態），把咖啡果實吃個一蹋糊塗，少數被種植園的陷阱擒獲，正要被當成野味吃掉賣掉時，嚇得屎尿迸出，再遇到有嘗試精神的人將半消化狀態的豆子拿去烘烤沖成咖啡。
. 又名白鼻心的果子狸（Paguma spp）也是靈貓科（Viverridae）的動物，顧名思義，食性和椰子貓類似。難怪台灣也有 果子狸咖啡。只是，除了飼養成本問題，糞便分離的豆子聽起來總是讓人不放心。這時工研院前輩的非常規創意和實驗精神出線了，既然獨特風味是來自於動物的腸道微生物，對咖啡豆複雜的植化素（plant secondary metabolite，次代謝物）加以發酵，為何不能分離出必須菌種，進行 體外發酵 呢，或是說用可清潔的 生物反應槽 代替小動物可憐的腸道。
. 這真是段好故事。雖然背後的技術絕對不會像我用說的這麼單純，例如：腸道微生物的種類實際上多到無以計數，許多我們甚至找不到培養的方法，數目太少就難以見到廬山真面目，只有到近年基因測序的方法飛速進步，研究者才能一口氣整批定序下去，用有多少種基因的方式倒推有多少屬種生物（和傳統相比簡直是 brute force 暴力法）。
. 這整批微生物之間又有無盡的交互作用，稱為 微生物群集 microbiome，想應用於生物反應槽，就得探索它們在不同溫度、不同微量營養濃度、不同氧氣濃度（腸道菌大多厭氧，但也有兼性厭氧）下可能呈現完全不同的行為（例如形成菌落與否）、不同的代謝（營養充足之下，細菌的許多代謝路徑為了節省能源是不開啟的，極其聰明）。
. 換句話說，其實「天然最好原教旨主義者」永遠可以斷言體外發酵根本就不道地，和天然的野生的原裝進口的香貓咖啡風味就是不同（小夫4ni？）
* 中央社「世界最貴咖啡 養麝香貓有學問 2014/06/15」
* 張大同家@xuite「果子狸 咖啡幫手」
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3. Bird nest soup 燕窩
. 主要生活在婆羅洲（Burneo）石灰岩洞穴的大金絲燕（black-nest swiftlets, Aerodramus maximus）的唾液，嗯...不只是西方人，我也很納悶怎麼會有人想吃這種「名貴食材」。
. 相傳明朝鄭和下西洋時（1405-1433 明成祖永樂年~明宣宗宣德年間）就開啟了南洋的燕窩貿易，我們可以從其貿易量之巨大，合理推測在那之前燕窩早已是南洋一項盛行的產物。
. 即使宣傳說「成分為人體所必需的各種高級蛋白質、氨基酸、含氮物質、纖維、多種礦物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子」，我敢打賭裡頭沒有什麼不能以廉價食物替代的營養成分。
. 順道一講，鹿茸當中的生長因子（類胰島素生長因子，IGF-1、IGF-2）也被業者捧得跟寶似的。呵呵。
. 第一，這種生長因子=荷爾蒙，人自己就可以製造。
. 腦下垂體分泌的生長激素（human growth hormone, hGH）會指揮全身的細胞開啟製造類胰島素生長因子的基因，然後指揮細胞的生長與建構。
. 第二，腸胃道又是強酸又是強鹼的，沒有多少蛋白質能不水解（四分五裂，被消化成多肽甚至胺基酸）、不變性（因暴露於酸鹼環境，失去了有功能的特定立體結構）到達小腸還被吸收的
－－蛋白質分子太大了，小腸壁細胞吸收極慢，甚至可以說不吸收。因為胺基酸通過小腸細胞進入血液是促進擴散（facilitated diffusion），其速率遠大於需要選擇性受器、複雜的胞吞作用（endocytosis）。
* 細胞膜運輸物質的方式 - 科技部高瞻平台
. 你以為你吃的是寶貝，到
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4. Ambergris 龍涎香
. 來自抹香鯨（Physeter macrocephalus, 種名的意思是「大頭鯨魚」^^），這種體型最大的齒鯨分布在北極到南極的所有海洋，齒鯨吃大型魚類、還是烏賊的天敵，著名的黑暗深海生死搏鬥－－就是發生在抹香鯨與大王烏賊（Giant squid, Architeuthis spp）或更大的大王酸漿魷（Colossal squid, Mesonychoteuthis hamiltoni）一場利齒與吸盤之間的你死我活。
. 鯨魚怎麼會產香呢，原來「龍涎」就是鯨魚吃到難以消化的壞東西，於是以腸道分泌物包覆之，以避免阻塞腸道，
－－只是烏賊是軟體動物，怎麼會不好消化呢？原來大烏賊有許多角化部分，例如口部的顎片，還有觸手上的吸盤，佈滿著非常嚇人的密齒，膽量大就去搜尋吧^^
. 前人以為龍涎香是鯨魚吐出來的，不過真相似乎是從另一端.......這些油脂性的分泌物團塊會浮在海面上逐漸硬化，然後隨著洋流登陸遙遠的某個海岸。
. 總之，龍涎香是世上最貴的天然材料之一，近年還有個英國小男孩去海邊撿到飄流的龍涎香而致富。不過合成的龍涎香替代品已經很普遍了，並不是結構多複雜的分子。
* 維基百科：龍涎香，寫得很詳細
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5. Shellac 蟲膠
. 蟲膠來自膠蟲（lac insect, Kerria lacca），這種介殼蟲總科的蟲，膠蟲用口器吸樹汁後在體內生成不同顏色的膠，基本上對植物是害蟲，它比蚜蟲更糟糕是蟲膠會阻塞樹幹上的氣孔。
. 在各種性質穩定的塑膠還沒發明以前，蟲膠是種重要的天然聚合物－－當時的人工聚合物還蠻難用，不是太硬太軟就是易燃會爆炸（賽璐璐）－－大約1910~1950是生產全盛時期，後來就只用在食物跟顏料上了。
* 天然ㄟ尚好？
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6. Lanolin 綿羊油，BJ4。剛剃下來時25%的羊毛重量其實是油脂。
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7. Hippo[potamus] sweat 河馬汗。
. 這絕對是最奇怪的研究。
. 東京慶應義塾大學的犀川陽子、中田雅也，和京都藥科大學的橋本貴美子等人，分別從上野動物園、京都市立動物園的河馬身上取得汗液。
. 等等，暫停啊，到底為什麼他們會想做這研究咧－－該團隊在2007年的論文中表示研究動機是「河馬的汗液起初是無色的，後來時間一久就會逐漸變為紅色/橘色/褐色，我們想知道讓河馬變色的化學物質是什麼，這物質又有河馬（誤）用處。」
. 研究做了多久......
(下文一不小心寫太長，繼續閱讀請左轉 [物質] 河馬汗與防曬乳)
仔細一想，這七項日常化學趣聞在「蘇老師掰化學」系列大部分都寫過了XD Dr. Joe Schwarcz 還蠻強的
-1. 胭脂蟲
. 原清單漏掉同樣奇葩的胭脂蟲色素了，胭脂蟲（Cochineal）是原產於美洲聚集在仙人掌上的一種介殼蟲，體液中產生胭脂蟲酸，可對抗天敵補食。
. 但其實更早之前歐洲與西亞與南亞早就有在用這類染料了，而這種舊世界的介殼蟲叫 Kermes vermilio，英文的洋紅色 Carmine 跟深紅色 Crimson 兩字同樣來自該蟲的屬名 Kermes，而朱紅色 Vermilion 來自它的種小名，好大的遺毒 XD。
. 但是，美洲的胭脂蟲產量較之為高，而且可用較少量就染上色，因此在「哥倫布大交換」之後取代了後者，成為食用色素與口紅的原料！
. 事實上使用介殼蟲與蟲膠的歷史可能更長，維基百科記載，梵語史詩摩訶婆羅達（Mahabharata）裡就提到極致奢華的宮殿整個是用蟲膠蓋的。
. 而不久之前才被爆出草莓飲料裡有胭脂紅添加物，所謂蟲屍飲料
－－喵的，化學的你嫌毒，天然的你嫌噁心，又要馬兒好又要馬兒不吃草的心態吼。顆顆顆，殊難伺候，不爽不要吃。
-2. 奇怪食品添加物‧補：你願意吃添加「抗菌病毒」的食品嗎？
. 美國FDA最近核可了一種食品抗菌方案，透過加入多種嗜菌體「雞尾酒」配方，讓病原菌一長出來就被病毒溶解，有望應用於肉品製造處理 [來源]。嗯，我可以想像這個技術出現在台灣新聞頭條的樣子 :-p
. 是說，要嘛你就絕對不吃加工肉品，不然的話加工肉品就一定得加防腐劑......要求不加、無驗出、零風險是毫無道理。
. 我寧願吃一點 乳酸鍊球菌素（Nisin，這東西也是天然物）、 己二烯酸鈉（Sodium sorbate）、安息香酸鈉 （苯甲酸鈉, Sodium benzoate）、甚至嗜菌體。因為無論是讓你得到出血性尿毒症候群（HUS）而腎衰竭的大腸桿菌 O157 : H7 型，吃一點點就會讓你得肝癌的 黃麴毒素（aflatoxin）、還是一點點就會讓你癱瘓生不如死的 肉毒桿菌素(Botulinum toxin)都更毒，超出好幾個數量級的毒。
-3. 骨螺紫（Tyrian purple）
* [筆記] 獅家小惡魔的名字這這麼來的......
. 古腓尼基人發現，染料骨螺（Bolinus brandaris）這種海螺的黃色黏液，在空氣中經陽光照射會轉變成紫色，用來染布很不容易褪色。但由於產量稀少，這種紫色在希臘、羅馬帝國都成為權力與尊貴的象徵。[zh:wiki 骨螺紫]
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